Рецепт хорошего Halloween'а

среда, 14 октября 2009

01:20

Вы не любите Halloween? Вы просто не умеете его готовить!
И в этом случае фраза верна, как никогда!!!
Например, и я, и некоторые мои гости, не любят кабачки и баклажаны, но "Рататуй" способен перевернуть все представления о тушёных овощах!!!!
Так же и Halloween - хороший рецепт, повара, которые готовят с любовью, и результат превзойдёт все ожидания!
Итак, приступим.

С чего начинается хорошее блюдо? Конечно же, с истории! Вспомните мультиик "Рататуй" - прежде, чем мы видим блюдо, мы видим историю. И вспомните, как вы бывали у меня в гостях: что бы вы ни пробовали - рататуй, жульен, спагетти "Наполеон", пиццу, суши, шарлотку, безе, тирамису или другие мои кулинарные произведения, я всегда каждому новому гостю рассказывала историю о том, как это блюдо пришло в мою жизнь. Без истории самое изысканное блюдо - просто еда. С историей оно становится вкуснее и интереснее :rolleyes:

Halloween - одна из самых капризных блюд, о которых рассказывают столько небылиц и неаппетитных историй, что его испорченная репутация не удивительна, однако я расскажу вам другую историю. Это будетСтарая добрая хорошо забытая история о настоящем Halloween'е
Старая добрая хорошо забытая история о настоящем Halloween'е
Сейчас этот праздник всё больше считают бесовщиной, однако, это лишь благодаря плохим поварам, которые не умеют его готовить.
В действительности, он называется Канун всех святых (Holly Eve; о чём вы наверняка знаете), а потому это, по сути, наши Святки!!! И праздноваться он должен точно так же!!!! Гулянья, гадания, калядки. А на что, по-вашему, похожа детская беготня от дома к дому с выпрашиванием сладостей и традиционным "Treat or trick!"? Это самое настоящее калядование!!! И гадают они на каштанах, яблоках и зеркалах. И веселятся всю ночь!
Причём об этом я как-то неожиданно додумалась сама, а вот история, прочитанная у Рэя Бредбери в произведении "Канун всех святых" (желающие могут прочитать, но считаю своим долгом предупредить, что это самое скучное и нудное, что я когда-либо читала у Брэдбери; оно длинное, здесь - краткий пересказ).
Когда-то давным-давно, когда туманный Альбион был населён язычниками кельтами, Новый Год у них наступал не в какой-то надуманный день, как теперь. а по велению природы - когда заканчивался природный цикл: увядало всё цветущее, когда был собран весь урожай и предстояла долгая зима. Это было в ночь с 31-ого октября на 1-ое ноября. И это был праздник Жизни!!! Праздник урожая! И день памяти. Памяти о тех, кто не пережил этот год, прошлую холодную зиму (и это было напоминание о грядущей новой зиме, которую тоже переживут не все; это было и напоминание о смирении, и вместе с тем о том, что надо торопиться прожить яркую насыщенную жизнь, пока она не закончилась). И считалось, что в этот день в мир приходил древний бог Самайн (Samhain; он же иногда читается как Самуин; и раньше этот праздник назывался именно так и являл собой именно праздник урожая и поминовения, и праздновался он тогда, кстати, 7 дней - 3 до и 3 после самого Самайна). Это был дух, собиравший души умерших и провожавший их в царство мёртвых - как паромщик на реке Стикс у древних греков. А умершие - это кто? Это те, кто лежат неподвижно. И потому в эту ночь не полагалось спать, а полагалось веселиться, танцевать и радоваться жизни. Это праздник торжества жизни! А лично для меня - это второй Новый Год.

И ещё немного о том, чем является этот праздник лично для меня.
Я училась в школе с углублённым изучением английского языка и английской культуры. Мы проходили географию на английском - так называемое страноведение, изучая историю, традиции и особенности жизни англоговорящих стран, у нас был курс английской и американской литературы, и чего только не было!!!!
И, конечно же, мы изучали праздники! И мы праздновали их всей школой!!! Мне повезло - у меня были отличные "повара", которые умели бесподобно готовить праздники!!! А потому теперь мне зачастую бывает обидно смотреть, во что преврщают Halloween и День Святого Валентина те, кто гонятся за "модой на всё западное", не имея никакого представления об "Английской кухне"! Вот, кстати, вопрос на засыпку - что вы знаете об англшийской кухне? Француская, итальянская, испанская, греческая, немецкая - пожалуйста! А что вы знаете об английской? Вообще, в любой кухне главное - выдержать стиль. Например, мы попробовали как-то сделать фруктовые суши.... От духа Японии не осталось и следа. И суши с сёмгой - маветон! (никого не желая обидеть, а потом уне признавайтесь, если вы такое готовили :lol:

) А потому уж если я готовлю суши, то я куплю тунца!!! Или ограничусь креветками и крабовым мясом (хотя уже и оно - одно название). Но я не буду заменать одно другим. А то получится как в том мультике про торт на день рождения, когда жадный леший давал приходившим соседям соль вместо сахара и горькие ягоды вместо сладких, а потом оказалось, что они пекли торт ему же на День Рождения (хотя да, это как-то бредово - у него же и просить то, из чего они ему торт пекут, но всё равно). И уж если пицца с колбасой, то с пикколини, и сыр - моцарелла с пармезаном, и если тирамиссу, то сыр "Маскарпоне" и так далее!!! Главное в кухне - выдержать самобытность. А если взять дивное блюдо "Halloween" и заменить все английские ингредиенты на русские..... то получится всё то, за что многие у нас его не любят. А меджду тем настоящий Halloween - лакомтсво для гурманов!!!
Я видела его только однажды в жизни! Но это стоило того!!!!! :rolleyes:

Это было в прошлом году, о чём я написала в "Одноклассниках", и копирую сюда ту историю, потому что лучше, наверное, не расскажу (свежесть ощущения уже утрачена):
"Есть в Москве такое место - Покровские холмы - это между Тушино, Щукой и Соколом. Там расположен англо-американский коттеджный посёлок. И живут там, понятное дело, иностранцы. И когда вы попадаете туда, вы уже как будто больше не в Москве - вы на Западе. Я помню, что когда я была в Лондоне, у меня было такое же ощущение - это просто немного другой мир - другая архитектура домов, другая... культура газонов (извините за пафос), а главное - ни одного забора НА территории. Вся территория огорожена практически непреодолимым забором, а вот внутри - всё... как бы общее. На лужайках перед домами гуляют дети и преспокойно выбегают на проезжую часть, потому что машины там двигаются не быстрее улиток; если у кого-то праздник, весь посёлок собирается вместе на поляне с огромным камином для барбекью - приходят все: и кого звали, и кого нет. Такое удивительное ощущение свободы и лёгкости. :angel:

Сегодня (это было 18 октября - почти год назад.... :rolleyes:

) я вела там детский праздник (собственно, именно это представляет собой анимация в Москве). Приехала в 15.00 - на улицах ни единой души: дети ещё учатся, взрослые работают. А когда закончила и вышла на улицу (около 17.40), я - попала в Halloween. Дети человек по 5-6 (все в костюмах! :ghost:

), сопровождаемые одним-двумя взрослыми бегают от одного дома к другому - рассматривают, как украшены фасады, стучатся в двери, набирают конфеты в... ведёрки (вот так вот - мешочки ушли в прошлое ), смеются и болтают :laugh:

И так - по всему посёлку... :rolleyes:

Остаётся только удивляться, где они набрали столько детей :laugh:

Как будто для съёмок какого-нибудь фильма, вот только всё это - на самом деле :vo:

Я надела длинный чёрный плащ с капюшоном (часть костюма, в котором работала) и так прошла через весь посёлок. И была по-детски счастлива :sunny:

Halloween прекрасен.... :rolleyes:

И каждый год я пытаюсь его приготовить, но, как я всегда говорю, блюдо получается невообразимо лучше, если готовить его вместе!!! А обычно как-то не с кем....
Кто помнит, как в прошлом году не состоялся карнавал на Новый Год (кстати, я допускаю вероятность, что это помнят не только те, кого я имею в виду!!!!), кто помнит, как не удавался Halloween на протяжение нескольких лет, тот меня поймёт!!!
И вот "в нашу жизнь вошла соционика" ;-)

Альфийский девичник, "Новый Год в квадрах" (www.humo.ru/newyear.php),"8 марта в квадрах" (www.humo.ru/8march.php)
И самое время приготовить "Альфийский Halloween" :flower:

Предположительно готовить мы его будем с Dina_AD. По идее, блюдо, приготовленное дуалами, должно понравится всей квадре :shy:

На этом предыстория заканчивается.

А теперь наконец-то РЕЦЕПТ HALLОWЕЕN'а
( :hot:

уфффф...... я умаялась, пока это расскрасила! Всё-таки Да здравствует, Word!!!!

)
(далее рецепт написан синим цветом, а обычным - мои примечания к нему)

Для одной порции праздника возьмите 3-4 человека
И поскольку нам, разумеется, одной маловато будет, то мы удвоим ;-)

) По крайней мере,есть такое желание. А вот утроенным рецептом рискуем объесться :eat:

(кроме того, в целом, я оцениваю пропускную способность своей квартиры и кухни, в частности, в 7-10 человек)
На данный момент, насколько я понимаю, нас уже почти хватает на две порции праздника (в список добавлены только те, кто подтвердил желание присоединиться - в комментариях или через U-mail):
Небесная Кошка (шеф-повар и владелец ресторана по совместительству [это всё отсылки к "Рататую", в случае чего ;-)

Гю развлекается :laugh:

])
Dina_AD (шеф-повар)
Momo-chi
Quatre
Хвостатая сущность
и, возможно, будет моя подруга Лиля (су-шеф :china:

)
Лилю никто из вас не знает, живёт она в другом городе и, возможно, не приедет (так как 12-ого ноября у неё защита диссертации, но вообще-то, мы давно уже заглядываемся на Halloween, так что есть надежда, что она таки присоединится! (она, кстати, училиась в той же школе, что и я!!! Собственно, с тех пор и дружим, так что у нас может быть ещй один человек, пробовавший в своей жизни настоящий Halloween) Предположительно, Хвостатая сущность - Достик, но где-то у неё был пост о том, что её в разное время типировали чуть ли не во все квадры, в связи с чем она спросила, а можно ли она будет ходить на встречи всех квадр? над чем я весело смеялась :laugh:

А в сообществе у нас, помнится, была мысль (неоднократная предлагавшаяся мной, случайно так :shy:

[

]), что организатор встречи может определить состав участников. Так что как "владелец ресторана" определяю: приглашается Альфа, исключение - уже знакомая мне Достик и Лиля (подлинная дружба внеТИМна!!!!!!! :buddy:

)

Во избежание неудач советуем избегать незнакомых ингредиентов и не смешивать слишком разные продукты. Если же Вы всё-таки рискнёте, то обязательно соблюдайте пропорции
Итого, приглашаются только те, кого я уже видела раньше на встречах Альфы (как раз в общей слодности, должно получиться человек 7-8, если придут все, кого я хочу видеть).
И... поскольку соблюсти равновесие Инь и Ян нам всё равно не удастся, то я волевым решением обяъявляю Halloween-девичник!!!! :laugh:

Соберёмся дружной компанией ведьмочек :witch:

И тут, кстати, вопрос!

Проведите первичную обработку продуктов
Нарядите, проще говоря!
И, собственно, вот он вопрос - вопрос костюмов. Я просто таки ЖАЖДУ костюмированный Halloween. Приветствуются ведьмочки, привидения, ангелочки, демоницы, вампирессы, феи, нимфы и эльфики, при желании, русалки, амазонки и пиратки - насколько хватит вашей фантазии!!!!

Время приготовления блюда может быть различным в зависимости от выбранной технологии. К выбору стоит подходить аккуратно и ответственно, так он непосредственно влияет на окончательный результат - внешний вид, вкус и прочие свойства блюда.
Некоторые жарят, отчего блюдо начинает горчить. Другие предпочитают парить, что однако делает блюдо излишне мягким и лишает подлинно халовинского колорита (кроме того, за отсутствием ~~пароварки~~ бани нам этот вариант не подойдёт).
Наконец, многие просто заказывают Halloween по телефону или потребляют его в общественных местах.
Но поговорим о наиболее успешных способах приготовления Halloween'a в домашних условиях. Их два:

предваривательное томление части ингредиентов, что позволяет им набрать сок и вкус, с последующим добавлением остальных свежих составляющих; выдержанные на холоде в течение некоторого времени. они быстро впитают подогретый сок и аромат предварительно разогретых; однако, в этом случае исключительно важно правильно подготовить вторую половину и соединить их правильно, чтобы блюдо не "свернулось"

(АААА!!!!! :laugh:

блин, сама радуюсь придуманному каламбуру :jump4:

)
Также в этом случае крайне не рекомендуется мариновать вторую половину в процессе томления первой

другой вариант - варить все ингредиенты одновременно, следя, чтобы они прогревались равномерно и не допуская закипания

И в этой связи ещё вопрос.
Я точно знаю, что будут желающие готовить. Желают ли остальные вметсе с "поварами" "томиться" в ожидании, "наблюдая кулинарное шоу", как сказала Момо, и пропитываясь запахами и предвкушениями, или же не желают "мариноваться" (поскольку процесс может затянуться).

Блюдо подавайте с гарниром и не забудьте про закуски.
Имеется в виду МЕНЮ!!!!! :ura:

Вас ждут:
Специфически халовинские закуски от шеф-повара Дины
Грибной жульен в блинах (кто не ест грибы - отзовитесь!)
Десерт. И тут вопрос - что мы хотим? Если вы читали предыдущую запись, то знаете, что я открыла рефепт непревзойдённой шарлотки с корицей; но можно также испечь тирамису; либо, вспоминая, что Halloween как-никак - можно тыквенный пирог; однако, я никогда не пекла тыквенных пирогов, слабо представляю, каковы они на вкус [за первые два варианта десерта я готова поручиться!!!!]; словом, если у кого-то есть рецепт, делитесь! и... вам неизбежно придётся участвовать в приготовлении, если не в качестве повара, то в качестве главного консультанта - это точно!
Не знаю, насколько нам хватит закусок (пока что их совсем немного; Дина, только не рассказыва!!! - пусть будет сюрприз! Ну, то есть, не рассказывай никому, кроме меня :laugh:

Собственно, нашу с тобой секретную переписку предлагаю оставить в качестве подпольного обсуждения "рецепта праздника" - обсуждать там ещё от души.... :hmm:

), а потому вопрос - хотим ли мы ещё что-то горячее, помимо жульена в блинах? (рататуй, пожалуй, сразу нет.... слишком долго готовится.... Жельен в этом смысле - просто спринтер!!!)
Также есть мысль, что одного десерта нам тоже может быть маловато :shy:

Так что можно сделать ещё какой-то второстепенный. Например, мороженое. И здесь вопрос - кто какое ест? (ну, и если будет "Тирамису", то вторым десертом точно будет безе, так как в крем "Тирамису" нужны только желтки).

Исключительно важна сервировка и несколько соусов на любой вкус!
Сервировка будет готовиться заранее. Это, разумеется, Джеки (фонарики из тыквы) - один сделает Дина, второй я (возможно, позову кого-то в гости делать коллективно; кстати, если сами найдёте тыкву - приносите! будем делать все вместе!!! Ориентировочно - последняя неделя перед Halloween'ом).
Ну, а соусы..... это непосредственно то, что должно сделать Halloween настоящим!!!
И вот этого я вам не расскажу!!! :tongue:

Скажу одно - согласовывала с Dina_AD, она одобрила. Так что свою гюгошную потенциальную (не)адекватность я буду корректировать, сверяясь с дуалом :inlove:

Это игры и веселье, которое пусть пока останется в секрете (мы планируем заготовить основной список и запасной - на случай, если что-то не пойдёт).
Однако, не злоупотребляйте излишне острыми и пикантными соусами.
И тут вопрос - как вы относитесь ко всяким шуточкам, типа.... припрятанного в самом неожиданном месте ИГРУШЕЧНОГО паука (например!!!) Принципиально то, что игрушечный, но принципиально то, что неожиданно. (никаких живых или дохлых насекомых, разумеется, не предполагается, но есть ряд шуток, про которые я просто не знаю, как вы на них реагируете; разумеется, это мы тоже будем сверять вместе с Диной - собственно, половина шуток - её, половина - моя. Если вы предвидите, что это категорически испортит вам настроение - напишите!!! Полейте самое замечательное блюдо самым отвратительным соусом - и блюдо испорчено! А зная, как легко испортить Halloween, я предпочитаю подстраховаться.)

Наконец, в каждом блюде должна быть своя изюминка. И она зависит только от Вашей фантазии.
Сначала была мысль поварить мыло (никогда не пробовала, но мне почему-то казалось, что это самое что ни на есть ведьмовское занятие!!! ещё бы лучше - свечи!!!), но мысль была забракована. Проехали.
Непосредственно сегодня мне прислали ЭТО!!!! vkontakte.ru/club12166445
Это так называаемый "Танцевальный флэш-моб" - когда ходит обычная толпа людей и вдруг кто-то начинает танцевать. потом к ним присоединяются всё больше людей и, наконец, танцует целая площадь (станция метро, как там, или ТЦ, как это будет в Москве)
Прочитайте, посмотрите видео.
По-моему, это как нельзя более подходит для халовинского безумия!!!! Как раз - пугать прохожих :lol2:

UPD
Я позвонила ответственному за набор людей - основная танцующая группа, которая будет танцеваться всё, - 50 человек; остальные будут создавать ощущение того, что "танцуют все" (то есть это те, кто присоединяется в конце, если вы смотрели видео). У этих 50 будут дополнительные репетиции, остальным должно хватить основных, я так полагаю, это, в среднем, раз в неделю и, видимо, по выходным).
А теперь про время проведения непосредственно 31-ого числа: для тех 50 это начнётся в 11.00 (в общей сложности, акция пройдёт в 3 ТЦ, основной из которых - на Войковской), для остальных - около полудня (в том самом ТЦ на Войковской). То есть это даже не помешает нашему Halloween'у - желающих приглашаю вместе со мной (как вы понимаете, я уже решила, что я туда пойду обязательно!!! :inlove:

), с остальными просто соберёмся после этого танцевального безумия!!!!! На самом деле это должно ьыть ОЧЕНЬ интересно!!! Всех зову!!!!!
Когда точнее определится время, я напишу, и тогда сориентируемся, во сколько нам собираться (где-то в 14.00-15.00, по идее, мы должны будем уже быть в Черёмушках).

Вы не поверите......... ну, то есть вы-то поверите - вы видите, что это уже конец записи, а я вот просто-таки не верю, что дописала её!!!!!! :plush: